鮨に生きる男たち (新潮文庫)
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鮨に生きる男たち (新潮文庫) 早瀬 圭一 定価： ￥ 540 |
カスタマーレビュー
まっとうな内容です。
名著「鮨を極める」の文庫版。内容も一部加筆されている。
鮨屋の善し悪しとは、単にCPが良好かどうかなんてことでは無く、店との相性や店主の心意気など、精神的なものに左右されると思う。
作者も書いているように「毎朝市場で良い魚介を仕入れる、酢飯に気を使う、握りがうまい、肴の作り方がうまい、そんなことはあるレベル以上の鮨屋なら当たり前のこと」ということだ。
それを、自分の感性と異なる店だからといって、その悪口をブログに書きまくる人種がいるが、「気に入らない店なら、二度と訪れなければ良いだけ」ではないか？
先日、久しぶりの名古屋出張があったので、この本を参考に初めて「成田」を予約して訪れたのだが、とても満足した時間を過ごせた。感謝したい。
関連資料
すしの蘊蓄 旨さの秘密 (講談社プラスアルファ新書)
寿司問答 江戸前の真髄
鮨屋の人間力 (文春新書)
日本一江戸前鮨がわかる本
江戸前「握り」 (光文社新書)
