こだわり蕎麦屋の始め方―酒と料理、店構えも妥協しない極上店の開業レシピ
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こだわり蕎麦屋の始め方―酒と料理、店構えも妥協しない極上店の開業レシピ 鎌富 志治 定価： ￥ 1,890 |
カスタマーレビュー
読みやすい参考書
蕎麦友から教えてもらって買ったが
すらすらと読んでしまった。
このての本は難しく難しく書くのだけど
元が蕎麦屋さんで、広告屋のせいか、平易で面白かった。
蕎麦の話もたくさんあって、得した気分だ。
ま、平均はクリアして、値段の元は取れたかな。
蕎麦好きに支持される新しい蕎麦屋開業本
これまでたくさんの蕎麦関係の本を読んだが、本書は見方が違っていて面白かった。
「素人だからこそ、蕎麦屋で成功できる」という視点は、目からウロコである。
また、ブランド店にしていくための戦略の作り方も参考になる。
当たり前であるが、「美味い」だけの店では今の時代には生き残っていけないのだ。
（他の多くは蕎麦の薀蓄ばかり書いてあって、起業にはあまり役立たない）
この本で紹介されているお店（６店）の内、４店には実際に行ったことがあるが、
ご主人たちの蕎麦屋になった過程が意外性があって面白い。
人間味もよく取材に出ている。
蕎麦友で蕎麦屋になりたいという人に、この本を進呈した所、大変喜んでいた。
熟読しているらしい。
（私も定年後には、蕎麦屋をやってみたいと思っている）
実感と反省
さすが蕎麦屋を経験されている方だけに説得力がある。
私も蕎麦屋開業中で仲間から読めといわれて
買ったのですが、経験があるだけに的確だった。
このようなノウハウはなかなか公開しないものだが
参考すべき点がたくさんあった。
3年前に夢中で開業したが、そのときにこの本が
あったらと悔やまれる。
自分の蕎麦が一番美味いと思っていても
それが実のところ何番目か？
作者の言うとおりだ。それは、思い込みなのかもしれない。
3年目の曲がり角にきているが、
もう一度原点に戻ろうと思う。
結局
掲載されている、大塚「岩船」さんのプロデユースをされた、
ポッチーランドさんの下の評が全てを言い表していると思います。
http://www.enpitu.ne.jp/usr2/bin/day?id=21491&pg=20070702
悩みが晴れそうです
悩みが解決しそうです。助かりました。
蕎麦学校を出て、いま修行中で、何気なく手に取りました。
すごく悩んでいたことが、ひとつひとつ、解決できそうな気がしました。
最終的には、自分の問題だとこの本はいってます。
特に、「自分のやりたい蕎麦屋を20文字で書きなさい」この言葉に目が覚めました。
また、こだわっているのは、自分だけではないことも思い知らされました。
この本に出てる「眠庵」や「美登里」の取材ページも
参考になったし、独学だということに驚きました。
あと一年アルバイトの修行をして、その間、この本にもある
人脈をつくり、蕎麦農家もたずねてみたいと思います。
関連資料
一茶庵流 秘伝のそば打ちとつゆの仕込み方〔DVD〕~DVDでよくわかる名店の技!!
そば屋 翁―僕は生涯そば打ちでいたい。 (文春文庫)
そばうどん店の主人になる (柴田書店MOOK)
こだわり蕎麦屋を開く
蕎麦屋のしきたり (生活人新書)
