釜玉うどん

釜玉うどんとは

釜玉うどんとは、釜揚げしたばかりの熱々のゆでた麺に、生卵をからめてトロトロの半熟状態にして、その上からだし醤油や醤油などをかけて楽しみます。もともと、香川県内のうどん店において、メニューにはない常連客のみが知るうどんですが、今や釜玉うどんは、大規模なうどんチェーン店のメニューにも並ぶようになりました。

現在釜玉うどんで用いられる麺は、干うどんの他に、冷凍うどんを用いるところも多いです。

味付けは、うどんそのものの味が堪能できるように、だし醤油や醤油を少量垂らしてよく混ぜます。

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釜玉うどんのレシピ

釜玉うどんの材料

釜玉うどん完成写真

材料

うどん…1玉
醤油、もしくは、だし醤油…お好みの量
生卵…1個
小口ねぎ…1本
刻みのり、ごま、生姜…お好みの量
削り鰹(薄削りの小さな削りガツオ)…1/2袋

釜玉うどんの作り方

釜玉うどん 作り方(1) 下ごしらえをする

釜玉うどんの作り方 その1

  1. ゴマはすりおろし、ネギは小口切りに、あれば刻みのり・鰹節・生姜のすりおろし等をお好みで準備します。
釜玉うどん 作り方(2) 野菜・肉を炒める

釜玉うどんの作り方 その2

  1. うどんは、たっぷりの熱湯でゆでます。
釜玉うどん 作り方(3) どんぶりを温めます

釜玉うどんの作り方 その3

  1. どんぶりをゆで汁で温めます。
釜玉うどん 作り方(4) 卵をかき混ぜます

釜玉うどんの作り方 その4

  1. どんぶりのお湯を捨て、うどんを入れる。
  2. うどんをどんぶりに入れる前に、あらかじめ卵を入れて、がーっと溶き卵を作っておきます。そこにアツアツのうどんを入れて、かき混ぜてみると、あらまあ不思議!なんと綺麗なことでしょう♪ 白味が半熟になりトロトロになります。
釜玉うどん 作り方(5) 薬味をのせかき混ぜる

釜玉うどんの作り方 その5

  1. 生卵、小口ネギ、鰹節をのせて、だし醤油を回しかけ、アツアツのうちに箸でかき混ぜていただきます。

釜玉うどんを作る際のポイント

熱々のゆでた麺に、生卵をからめて白味をトロトロの半熟状態にするのがポイント。

うどん1玉につき、卵1つでは少々卵の量が多いと感じるときには、卵の量を半分にするのも良い。

白味の白い筋などや、白味を取り除いて卵黄のみを絡めても良い。